نصائح لكل من تهتم بمطبخها.

أفضل طريقة للحفاظ على الموز من السواد.

الكبار والصغار خصوصاً يعشقون فاكهة الموز، لما يتسم بالمذاق الحلو الطري، كما أنه غني بالعناصر الغذائية المفيدة مثل البوتاسيوم والفيتامينات. ويتم استخدام الموز بتناوله طازجاً أو عبر إدخاله في المشروبات والعصائر أو في الحلويات مثل الكيك.
وتكمن المشكلة الوحيدة التي يمكنكِ سيدتي مواجهتها عند شراء فاكهة الموز هو عمرها القصير مقارنة بباقي أنواع أخرى من الفواكة، فالموز تتحول قشرته إلى اللون الأسود بعد مرور مدة قصيرة جداً، وأيضاً يتعرض للتلف بسرعة إن كانت درجة حرارة المكان عالية ومرتفعة.

ولكن، هناك بعض الحيل البسيطة جداً تستطيعين من خلالها الحفاظ على ثمرات الموز من تحول قشرته إلى اللون الأسود وحمايته من فقدان مذاقه لمدة أطول، تعرفي على طريقة الحفاظ على الموز من السواد والتلف.
أهم النصائح والحيل للحفاظ على الموز من السواد

• يجب الاحتفاظ بثمرات الموز في مكان جاف، وبارد بدرجة حرارة تتراوح ما بين 13-12 درجة مئوية، ويمكنكِ حفظ الموز الناضج في الثلاجة، لأن البرودة ستمنعه من النضوج المبكر والسريع، ولكن الموز الأخضر لا يتم حفظه في الثلاجة لأن البرودة ستعمل على تسريع نضوجه بشكل أكبر وأكثر من اللازم. احرصي عند الاحتفاظ بالموز في الثلاجة بتجنب وضعه في الجزء البارد جداً من الثلاجة لأنه بهذه الخطوة قد يتسبب في تحوّل لونه إلى الأسود.
• من الخطوات المهمة التي يمكنكِ من خلالها منع تحول الموز إلى اللون البني ومن ثم الأسود بسرعة كبيرة هي عدم فصل الموز عن بعضه البعض، ويجب الحفاظ على الرأس الذي يجمع ثمرات الموز ببعضها وذلك بهدف إطالة عمره لأطول وقت.
• لف وتغطية رأس وعقدة الموز بقطعة من الغلاف البلاستيكي (النايلون)، أو بورق القصدير (الأولمنيوم)، وذلك لمنع تسرب غاز الإيثيلين المنبعث من السيقان، وذلك بهدف إبطاء عملية النضوج السريعة وتلف الموز والعمل على إطالة عمره.
• استخدمي أوعية حافظة للفواكة والتي من شأنها أن تزيد من عُمر الموز عند الاحتفاظ به مغلقاً داخل الحافظة عن طريق تقليل تأثير السواد.
• احرصي على تجنب تعرض الموز لأشعة الشمس المباشرة، لأن ذلك سيزيد من زيادة الحرارة التي تؤدي إلى التسريع في عملية النضوج ومن ثم التلف السريع والسواد.
• من أسهل الطرق التي تزيد من عُمر الموز هو عند الشراء يجب شراء الموز الأخضر الغير ناضج، وتركه في مطبخك ينضج ببطء مع مرور الوقت ليصل إلى درجة النضوج المثالية.
• لا تغطي الموز بالأكياس البلاستيكية، لأن ذلك سيعمل على تراكم الرطوبة في الأكياس وبالتالي سيسرع من عملية السواد والتلف.

تعرفي على كيفية التأكد من صلاحية البيض.

يعتبر البيض من المكونات الأساسية في كل بيت، فهو غني بالبروتينات وله القدرة على زيادة الكتلة العضلية، كما أنه يحتوي بالإضافة إلى البروتين على البيوتين والكبريت وهذه المعادن لها تأثير كبير على صحة الشعر ونموه ورطوبته، ويمدّ البيض الجسم بالطاقة ولفترات طويلة مما يعمل على تخفيف الشعور بالجوع لفترات طويلة، كما أن بعض الفيتامينات والمعادن الموجودة في البيض تساعد على تعزيز صحة البشرة، وفي الوقاية من علامات الشيخوخة المبكرة مثل التجاعيد، وغيرها العديد من الفوائد.

وللتحقق من صلاحية البيض المتوفر لديكِ في الثلاجة، إليك بعض الحيل والنصائح لفحص تاريخ انتهاء صلاحية البيض:

بالعادة يكون تاريخ صلاحية البيض مطبوعاً على عبوة البيض، ولكن إن تم التخلص منها والاحتفاظ بالبيض داخل الثلاجة في أوعية خاصة، وتريدين التأكد من صلاحية البيض، اعتمدي الاختبارات التالية :

• الاختبار الأول:

جهزي وعاء مملوء الماء، وضعي البيض في الوعاء، إن غُمر البيض في الماء ووصل إلى قاع الوعاء، فإن البيض يكون طازجاً. أما البيض الفاسد والمنتهي الصلاحية فستجدينه يفطو على سطح الوعاء أو يرتفع للأعلى.

• الاختبار الثاني:

قومي بفقس البيض المتوفر لديكِ في طبق عميق وصغير الحجم، ثم شُمي البيض الواحدة تلو الأخرى، فإن شممتِ رائحة كريهة وغير مستساغة فإن البيض يكون قد فسد. أما البيض الطازج فلا يكون له رائحة غير طبيعية ويكون بالرائحة العادية المتعارف عليها.

• الاختبار الثالث:

أيضاَ كما في الاختبار الثاني، قومي بفقس البيض في وعاء أو طبق عميق، ثم افحصي بالنظر شكل البيض من حيث صفاء اللون، أو ظهور بقع أو خصلات في زلال البيض، واختبري لزوجة البيض فإن كان زلال البيض سائلاً فإنه بالتأكيد فاسد، وإن كان غير ذلك فهو طازج وقابل للاستخدام.

كيفية تخزين البيض المسلوق لأطول فترة.

ا تخلو السفرة العربية من الوصفات المنوعة المقدمة على سفرة الفطور الصباحية، وتتنوع ما بين الحمص، والفول المدمس، والمسبحة، والعجة، والفلافل، واللبنة، وعلى رأسها دائماً وبشكل شائع طبق البيض المسلوق، أو البيض المقلي. وما يميز طبق البيض المسلوق هو سهولة إعداده، وتنوع تقديمه مثل هرسه مع رشة من الملح وتتبيله بزيت الزيتون، أو تركه كحبات كاملة يتم تناولها، أو ساندويش البيض المسلوق، وغيرها العديد من الوصفات.
فوائد البيض المسلوق

• يعدّ البيض من العناصر الغذائية المليئة بالبروتين المفيد للصحة، إليكِ بعض أهم فوائد البيض المسلوق على مائدة الإفطار:
• للمحافظة على الوزن الطبيعي والرشاقة الدائمة، اعتمدي البيض المسلوق على وجبة الفطور، لأنه قليل السعرات الحرارية وصحي ومفيد، وسيشعرك بالشبع لأطول فترة ممكنة.
• لبناء العضلات فإن تناول البيض المسلوق المليء بالبروتين يعمل على تحسين نمو العضلات.
• البيض المسلوق غني بالعناصر الغذائية التي تعمل على تعزيز صحة الجلد والشعر والأظافر.
• يحتوي البيض على نسبة عالية من حمض الفوليك والذي يعمل على تكوين خلايا الدم الحمراء والتي بدورها تخفض من خطر الإصابة بفقر الدم.

تعرفي هنا على مدة حفظ البيض المسلوق والطريقة الصحيحة حتى يدوم طويلاً ويبقى صالحاً للاستخدام:

• مدة صلاحية البيض المسلوق خارج الثلاجة

عند عملية سلق البيض، فإن الطبقة الخارجية للبيض والتي تعرف بالقشرة تكون قد تلفت أثناء عملية السلق، مما يجعل البيض معرضاً للتلوث لعدة عوامل مختلفة في البيئة المحيطة بالبيض المسلوق ومنها البكتيريا، وبالتالي، فإن إحتمالية فساد البيض المسلوق تكون أكبر مقارنة مع البيض النيء. ولهذه الأسباب، فإن مدة صلاحية البيض المسلوق سواءً كان منزوع القشرة أم غير منزوع خارج الثلاجة لا تتعدى الساعتين كحدٍ أقصى، وإن كانت درجات الحرارة مرتفعة فإن المدة لا تتعدى الساعة الواحد فقط.

• مدة صلاحية البيض المسلوق في الثلاجة

إن تم سلق البيض وحفظه خلال ساعتين من عملية الطهي، فإن مدة صلاحيته داخل الثلاجة تكون بمقدار 7 أيام كحدٍ أقصى، وسواءً كان البيض منزوع القشرة أو غير مقشر.
ومن المهم معرفة أن البيض المسلوق يجب وضعه في حاويات محكمة الإغلاق لا تسمح بتسرب الهواء الخارجي له أثناء حفظه في الثلاجة. وحفظ الحاويات على رفوف الثلاجة وليس في باب الثلاجة حتى يبقى محافظاً على درجة الحرارة ذاتها.

• مدة صلاحية البيض المسلوق في الفريزر

من المفضل عدم حفظ البيض المسلوق داخل الفريزر وذلك يعود لعدة أسباب من أهمها أن خواص البيض تتأثر أثناء الحفظ في الفريزر، فنجد بعد تذويبه قد أصبح مطاطياً وبقوام مائي غير قابل للاستخدام، وأيضاً تجميد البيض المسلوق والغير مقشر في الفريزر يتسبب في تكسير القشرة الخارجية للبيض وبالتالي تمدد محتوى البيض الداخلي، مما سيعرضه للتلوث والبكتيريا المحيطة به.

نصائح مهمة عند سلق المكرونة.



هناك بعض الخطوات المهمة والتي تغفل عنها بعض السيدات أثناء عملية سلق المكرونة والتي تكون كفيلة أن تُعجن المكرونة أو تلتصق ببعضها البعض، وغيرها من الأخطاء الشائعة التي تأتي مصاحبة لطهي المكرونة بجميع أصنافها.

والمكرونة من أشهر وصفات المطبخ الإيطالي والتي تختلف بأنواعها، وأحجامها، وطرق طهيها، والصلصات المناسبة لكل نوع. ومع أن طبخات المكرونة سهلة للغاية، إلا أن هناك بعض المعلومات والنصائح المرافقة لعملية سلق المكرونة، مهمة جداً لضمان الحصول على نتائج مثالية ومضمونة.

سنقدم لكِ بعض أهم النصائح عند عملية سلق المكرونة :

• ماء سلق المكرونة

يجب مراعاة كمية ماء سلق المكرونة وتحديدها بحسب كمية المكرونة المراد طهيها، وتأكدي من سلق المكرونة في قدر كبير يتسع لكمية المكرونة والماء الوفير لها، لأن هذه الخطوة ستضمن لكِ وستساعدك على منع المكرونة من التكتل والالتصاق ببعضها البعض وبالتالي تعجنها. واحرصي دائماً على استخدام الماء بدرجة حرارة الغرفة من الصنبور لبدء عملية السلق لأن استخدام الماء الساخن سيذيب المكرونة بسرعة أكبر من الماء البارد.

• التأكد من غليان الماء قبل إضافة المكرونة

احرصي عند سلق المكرونة على التأكد من غليان ماء السلق جيداً قبل وضع كمية المكرونة في القدر، اتركي الماء يغلي لمدة دقيقة واحدة ومشاهدة فقاعات الماء تظهر ثم أضيفي المكرونة، لأن هذه الخطوة ستمنع المكرونة من أن تصبح طرية وأن تتعجن مع بعضها البعض.

• إضافة رشة من الملح

لا تغفلي عن إضافة رشة من الملح لماء سلق المكرونة، لأن هذه الخطوة تعتبر من أهم النصائح التي ستضمن لكِ مكرونة من دون تعجين. كما أن إضافة الملح لماء سلق المكرونة سيساعد الماء على الغليان بشكل أسرع لأنه يؤدي لرفع درجة غليان الماء، كما ويُنصح بإضافة ملعقة كبيرة من الملح لكل ليتر من الماء المستخدم لسلق المكرونة.

• لا تضيفي الزيت لماء سلق المكرونة

البعض يلجأ لإضافة زيت الزيتون أو الزيت النباتي لماء سلق المكرونة ظناً منهم على أن الزيت المضاف سيمنع من التصاق المكرونة ببعضها البعض، ولكن هذه الخطوة لا تؤثر في سلق المكرونة، بحيث أن المواد الدهنية ستطفو على سطح الماء من دون فائدة، ولكن لتفادي التصاق المكرونة أثناء السلق، يجب عليكِ تقليبها بعد وضعها في الماء الساخن المغلي خاصة في أول ثلاث دقائق.




تحريك المكرونة باستمرار أثناء السلق

تحريك المكرونة من وقتٍ لآخر أثناء عملية السلق من أهم النصائح التي يجب مراعاتها، ولكن احرصي على عدم الإفراط في التحريك، فقط يكفي تحريكها بين حين وآخر، ولتتأكدي من عدم التصاق المكرونة في قاع القدر، ولضمان طهيها من كل الجوانب وبشكل متساوٍ.

• تحديد وقت لسلق المكرونة

لا تتركي المكرونة تغلي في القدر من غير تحديد الوقت الملائم لها والذي يكون على الأغلب مُدوّن على العبوة، فيجب اتباع توقيت مناسب لها وتذوق المكرونة بين فترة وأخرى لتحديد مدة نضوجها المثالية، ومن ثم يتم تصفيها، ولا تغسلي المكرونة المسلوقة لأن هذه الخطوة من الممكن أن تؤدي إلى التصاقها ببعضها البعض. وتعتبر مدة 7 دقائق هي المدة المناسبة تقريباً لسلق مكرونة السباغيتي والمكرونة القصيرة.

استخدامات البيكنج صودا في الطبخ

البيكنج صودا له عدة مسميات أخرى معروفة ومتداولة مثل بيكربونات الصوديوم، أو بيكربونات الصودا، أو صودا الخبز، وهو عبارة عن مركب كيميائي قلوي، من بيكربونات الصوديوم النقي، حيث ينتج غاز ثاني أكسيد الكربون عند تفاعله الحمضي مع الخل، أو عصير الليمون، مما يؤدي إلى ارتفاعه واختماره على شكل فقاعات أثناء الخبز.

يُستخدم البيكنج صودا في المساعدة على تخمر العجينة وخاصة في صناعة الخبز، أو المخبوزات، أو الحلويات مثل الكوكيز، والمافن، والكعك، وغيرها من العجائن.
ويمكن استخدام البيكنج صودا في الطبخ بعدة أغراض، وفيما يلي أهم هذه الاستخدامات :

• تطرية اللحم وزيادة طراوته باستخدام البيكنج صودا: وذلك عبر فرك كمية من البيكنج صودا في كمية اللحم لديكِ، ثم وضعها في الثلاجة لمدة تتراوح بين 3-5 ساعات على الأقل، ويُغسل اللحم بعد مرور الوقت جيداً حتى يتم التأكد من إزالة البيكنج صودا عنه، ويتم طهيه وتقديمه.
• تخمير العجين والمخبوزات:
• يساهم البيكنج صودا في عملية تخمير العجينة وارتفاعها وزيادة مساماتها مثل عجينة اللفائف،والكوكيز،والخبز،والمعجنات بأصنافها.
• تحويل المشروبات الطبيعية إلى غازية:
• يمكنكِ الاستغناء عن شراء المشروبات الغازية وتحويل المشروبات الطبيعية في مطبخك إلى غازية عبر إضافة البيكنج صودا فهو يُسبب ظهور الغازات في المشروبات، مثل عصير الفراولة، وعصير الليمون.
• الحفاظ على لون الخضراوات والفواكة وتنظيفها: سيساعدك إضافة البيكنج صودا في الحفاظ على لون الخضراوات والفواكة بألوانها الطبيعية الزاهية والمحافظة على شكلها وزيادة تعقيمها وذلك عبر نثر القليل منه إلى مسحوق غسل الخضراوات والفواكة على إسفنجة نظيفة ومبللة وفرك الخضار والفواكة فيها، أو عبر إضافته إلى ماء غسل الخضراوات وفركها ثم غسلها مرة أخرى جيداً بالماء النظيف للتخلص منه.
• يمكنكِ إضافة البيكنج صودا على الوصفات التي تحتوي على الأحماض مثل الحليب الرائب، أو عصائر الحمضيات.
• تسريع طهي البقوليات:
• من المعروف بأن أصناف عديدة من البقوليات تستلزم منكِ الوقت الطويل حتى نضوجها، سيساعدكِ إضافة البيكنج صودا في تسريع عملية إستواء البقوليات خاصة الفاصولياء البيضاء، والفول، والحمص، وذلك عبر إضافته لماء السلق.
• تسريع تحمير البصل:
• يستخدم البصل المحمر لإضافته في العديد من الوصفات وخاصة المجدرة، ويلزم تحميره على النار الوقت الطويل، ولتحمير البصل بشكل أسرع أضيفي كمية قليلة جداً من البيكنج صودا إلى البصل المقطع شرائح النيء، ومن ثم يتم تحميره، واحرصي على إضافة القليل منه حتى لا يترك أثراً على طعم البصل.
• موازنة حموضة الطماطم:
• سيساعدكِ استخدام البيكنج صودا وإضافته للطماطم المعلبة أو لصلصة الطماطم في التقليل من الحموضة الزائدة والغير مناسبة.
• تقليل رائحة بعض أصناف الخضار عند السلق: القرنبيط (الزهرة)، أو الملفوف (الكرنب) من أكثر الخضار التي تُصدر رائحة غير مستحبة في جميع أرجاء المنزل عند سلقها، وعند إضافة البيكنج صودا سيساعدكِ في التقليل من الرائحة.

طرق التخلص من الطعام الملتصق بالأواني.

بعض أنواع من القدور والأواني المصنوعة من الأولمنيوم أو الفولاذ أو الإستانلس، تتعرض لمشكلة مزعجة لمعظم السيدات، وهي أن آثار الطعام تلتصق في أسفل أواني الطهي، على عكس بعض الأنواع الأخرى مثل الفخار والسيراميك والتيفال.

وتأتي هنا الخطوة الأصعب للبعض في كيفية تنظيف الأواني من الطعام الملتصق فيها، مع العلم بأنه هناك العديد من الطرق للتخلص من بقايا الطعام الملتصق في القدور والأواني، من دون الحاجة للانتظار لمدة طويلة جداً حتى يتم نقعها بالماء ومن ثم استخدام السلك الخاص في الجلي في الفرك مما قد يؤدي إلى تعبك وإرهاقك أولاً من دون جدوى، وثانياً من الممكن أن يؤدي هذا النوع من التنظيف في خسارة جودة الأواني لديكِ وتجريحها.
إليكِ سيدتي بعض الحيل السهلة في تنظيف الأواني، والتي سنتعرف عليها في السطور التالية، وهي كالتالي:

• استخدام الخل في تنظيف الأواني من بقايا الطعام الملتصق.
• كما هو معروف، فإن الخل هو مادة حمضية مما يجعله منظفاً جيداً، ويمكنه التخلص من التراكمات الصعبة والرديئة، كل ما عليكِ فعله هو ملئ القدر أو الأواني المراد تنظيفها بكمية من الماء حتى تمتلئ، ثم نضيف الخل بالماء، ونرفع القدر على النار حتى يغلي الماء مع الخل، وبعد غليان المحلول، نطفئ النار، ونضع ملعقة من الصودا في القدر فوق المحلول، ثم نفرغ القدر من المحلول، وننظف القدر كالمعتاد باستخدام الإسفنجة وسائل تنظيف الجلي.

• استخدام بيكربونات الصوديوم في تنظيف الأواني من بقايا الطعام الملتصق:

إن لم يتوفر لديكِ الخل لاستخدامه كما في الخطوة السابقة، فيمكنكِ استبداله باستخدام بيكربونات الصوديوم (صودا الخبز)، وذلك عبر إضافة القليل من بيكربونات الصوديوم أو القليل من الملح الخشن والفرك بالإسفنجة النظيفة، أو عمل مزيج يشبه العجينة من صودا الخبز مع القليل من الماء، ووضع العجينة على الأماكن والآثار الصعبة العنيدة في القدور، مع ترك العجينة لمدة من الوقت حتى تقوم بعملها، ثم قومي بتنظيف القدور كالمعتاد.

• استخدام الملح الخشن في تنظيف الأواني من بقايا الطعام الملتصق:

استخدامات الملح الخشن في أعمال المنزل كثيرة ومنوعة، مثل تنظيف الأواني الفضة وتلميعها لتستعيد بريقها، وتنظيفة دلّة القهوة، وعلاج إنسداد حوض المطبخ، وأيضاً يمكن استخدام الملح الخشن في إزالة آثار الطعام الملتصق، عبر وضع كمية مناسبة من الماء الساخن المغلي مع ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن ويمكن إضافة الخل وملح الليمون، ويترك القدر ينقع في المحلول لفترة من الوقت، ثم يتم فرك القدر باستخدام إسفنجة الجلي والصابون وشطفه جيداً بماء الصنبور.

• استخدام الماء وسائل الجلي في تنظيف الأواني من بقايا الطعام الملتصق:

ربما تعتبر هذه الطريقة من أكثر الطرق التقليدية المتبعة عند الجميع في كيفية تنظيف الأواني والقدور من بقايا الطعام الملتصق، وذلك عبر تبريد القدر بعد تفريغه من الطعام، ثم وضع الماء الدافئ داخله مع التأكد من تغطية الماء لجميع بقايا الطعام الملتصقة بالكامل، ويوضع بضع قطرات من سائل تنظيف الجلي ويخلط السائل بالماء جيداً، ويترك القدر لفترة من الوقت لا تقل عن الساعتين، وبعد ذلك تستخدم إسفنجة الجلي الخشنة لفرك وتنظيف القدر من الداخل وتنظيفه جيداً عبر شطفه بالماء النظيف ولعدة مرات.

سوف نواصل لاحقا باذن الله..
شكرا لكل من تابع الموضوع..
تحياتي لكم.

سلمت يمينك على هذا الطرح المميز
ويعطيك العافيه على المجهود الانيق
لا حرمنا الله جديدك

اقتباس:



المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ايسل
سلمت يمينك على هذا الطرح المميز
ويعطيك العافيه على المجهود الانيق
لا حرمنا الله جديدك

اسعدني تواجدكم ونثر أحرفكم العطره..
بوركتم وجزاكم المولى خير الجزاء..
كل المودة والتقدير لارواحكم الطيبة.