طريقة عمل الزلابية




الزلابية، هي حلى شرقي شهير وسهل التحضير، اشتهرت بها بلاد الشام ثم المغرب، العراق، مصر وليبيا والهند، وتختلف كل دولة عن الأخرى في طريقة تحضير الزلابية. بعض المطابخ يتم تحضير الزلابية على شكل كرات هشة مقرمشة مع الصوص وتسمى بلقمة القاضي أو اللقيمات، وفي دول أخرى يتم عملها بلفافات الوانتون ويتم تقديمها مالحة، وهناك أيضاً دول تشتهر بطريقة تحضيرها بنفس طريقة المشبك.. في هذا الموضوع ستتعرفين على 3 طرق مختلفة لتحضير الزلابية، أي واحدة منها تفضلين؟!
مقادير الزلابية
2 كوب دقيق
‎2 كوب ماء
‎1 ملعقة كبيرة خميرة جافة
1 ملعقة صغيرة سكر
‎½ كوب ماء دافىء
‎½ ملعقة صغيرة ملح
للقطر:

½ 1 كوب سكر
1 كوب ماء
½ ملعقة صغيرة عصير ليمون
‎زيت للقلي
طريقة الزلابية
ذوبي الخميرة مع السكر في الماء الدافئ، غطي المزيج واتركيه في مكان دافئ حتى يختمر.
امزجي الدقيق مع الماء ثم أضيفي مزيج الخميرة وقلبي جيدا.
اتركي العجين في مكان دافئ حتى يختمر لمدة ساعة ونصف.
للقطر:
ذوبي السكر مع الماء في قدر على نار متوسطة، اتركيه لمدة 10 دقائق، أضيفي عصير الليمون ثم ارفعي القدر عن النار، اتركيه حتى يبرد.
سخني الزيت في مقلاة عميقة.
تناولي كمية من المزيج بمقدار ملعقة صغيرة ثم أسقطيها في الزيت حتى تأخذ شكل الكرة.
اتركيها تتحمر حتى تصبح ذهبية اللون.
ارفعيها من الزيت وضعيها مباشرة في القطر بعد تصفيتها.
الزلابية الحامضة
مقادير الزلابية الحامضة
12 لفافة من لفافات زلابية الوانتون
1 عبوة جبن كريمي
زيت للقلي
للتقديم:
غموس الصوص الحلو الحامض، جاهز
طريقة عمل الزلابية الحامضة

1. سخني الزيت في مقلاة على نار عالية.
2. افردي لفافات الوانتون، واتركي بجانبها وعاء صغير به ماء.
3. ضعي كمية من الجبن الكريمي على طرف كل لفافة، ثم بللي أصابعك وقومي بطي اللفافات على الحشو إلى نصفين، أحكمي إغلاق الأطراف جيداً، ثم شكليها على هيئة مثلث، مع مراعاة الضغط على الحواف.
4. قومي بثقف فتحات صغيرة من جوانب الزلابية.
5. اقلي الزلابية في الزيت، مع مراعاة عدم ازدحام المقلاة، وقلبيها حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي البني من الجانبين.
6. ارفعي الزلابية من المقلاة وصفيها جيداً، ثم قدميها مع الغموس الحلو الحامض.
الزلابية الهندية
مقادير الزلابية الهندية
1 كوب دقيق
‎1 كوب ماء
‎1 ملعقة صغيرة خميرة جافة
1 ملعقة صغيرة سكر
‎½ كوب زبادي
½ كوب نشاء
‎زيت للقلي
للقطر:
‎3 كوب سكر ناعم
1 كوب ماء
1 ملعقة صغيرة ماء ورد
½ ملعقة صغيرة مستخلص فانيلا
رشة زعفران
رشة هيل مطحون
طريقة عمل الزلابية الهندية

1. اخلطي جميع مكونات الزلابية معاً جيداً.
2. اتركي العجين في مكان دافئ حتى يختمر لمدة ساعة، مع مراعاة تقليبة كل 15 دقيقة.
3. اسكبي العجين في كيس تزيين الحلويات أو كيس بلاستيكي مقطوع الزاوية.
4. للقطر: ذوبي السكر مع باقي المكونات في قدر على نار عالية، حتى يغلي. خففي النار واتركيه لمدة دقيقتين ثم ارفعيه عن النار، اتركي القطر يبرد جانباً.
5. سخني الزيت في مقلاة عميقة.
6. شكلي من العجين دوائر متشابكة في الزيت مباشرة.
7. اتركيها تتحمر حتى تصبح ذهبية اللون.
8. ارفعيها من الزيت وضعيها مباشرة في القطر بعد تصفيتها.