منتديات سكون القمر - عرض مشاركة واحدة

11-01-2012, 07:12 PM

كفتة الدجاج

المقادير:
دجاجة متوسطة الحجم
2 حبة بطاطس متوسطة الحجم تسلق وتقشر وتهرس جيدا
2 بيضة
بقسماط ناعم للتغطية
2 ملعقة كبيرة جبن موزاريلا
ملح فلفل بهار
بيضة للتغطية
الطريقة :
تغسل الدجاجة جيدا وتسلق مع ملح هيل ورق لورا بصلة , فلفل
ثم ترفع من ماء السلق وتترك حتى تبرد تماما تخلى من الجلد والعظم وتقطع شرائح .
يفرم لحم الدجاجة خشن وتهرس البطاطس جيدا من ثم تضاف
إلى لحم الدجاجة المفروم تضاف التوابل ويعجن المقدار بالبيض .
يخلط البقسماط مع الجبن الرومى المبشور ويتبل .
تشكل الكفتة على هيئة دوائر أو اصابع
وتغمس فى البيض ثم فى خليط البقسماط وتترك فى الثلاجة 1-2 ساعة حتى تستقر .
تحمر الكفتة في زيت غزير حتى يصير لونها ذهبيا
وترفع على ورق مطبخ لامتصاص المادة الدهنية
ترص فى طبق التقديم وتقدم مجملة بأوراق بقدونس
**********

الدجاج بنكهة البرتقال

المكونات والمقادير
حبتا برتقال مقطعتان لأجزاء رفيعة
6 أعراش من إكليل الجبل
حفنة صعتر طري
ملعقتا زبد
دجاجة متوسطة
ملح وفلفل أسود
زيت للقلي
طريقة التحضير
1 حمي الفرن حتى تصل درجة حرارته الى 180 مئوية وفي انتظار ذلك ضعي قطع البرتقال ونصف كمية التوابل والزبد داخل صدر الدجاجة
2 ادهني وجه الدجاجة ببقية الزبد والتوابل ثم ادهني صينية الفرن بقليل من الزيت ضعي الدجاجة في وسطها ثم اتركيها تنضج داخل الفرن لمدة نصف ساعة
3 اعملي ثقبا عميقا في وسطها بواسطة الشوكة لكي تتسرب السوائل المحتبسة بداخلها استمري في الطبخ لمدة 20 دقيقة إضافية وقدمي الدجاجة مع الخضر المسلوقة حسب الرغبة أو مع الرز المطبوخ وأعراش السلطة الخضراء
تابعوني
*************
الدجاج بنكهة الليمون

المكونات والمقادير
علبة رز بسمتي
3 ملاعق زيت زيتون
عصير ليمونة
قشرة ليمونة مفرومة ناعما
3 ملاعق نعنع طري مفروم
3 ملاعق حبق طري مفروم
ملح وفلفل اسود
نصف كيلو من صدور الدجاج مقطع لاجزاء صغيرة
3 فصوص ثوم مفرومة
ربع كيلو طماطم صغيرة مقطعة لانصاف
12 حبة زيتون اسود من دون بذر
4 ملاعق خل ابيض
3 ملاعق زيت زيتون للقلي.
طريقة التحضير
1 اطبخي الرز حسب التعليمات الموجودة على العلبة ثم خففي درجة حرارة الفرن واتركيه على نار هادئة لمدة عشر دقائق اضافية ثم احتفظي به جانبا
2 اخلطي زيت الزيتون مع عصير الليمون وقشرة الليمون والتوابل ثم اضيفي الملح والفلفل الاسود حسب الرغبة واحتفظي بهذا الخليط جانبا
3 سخني زيت الزيتون في المقلاة ثم اقلي فيه الدجاج لمدة اربع دقائق مع تقليبه اثناء ذلك باستمرار اضيفي الثوم ثم استمري في الطبخ لدقيقتين اضافيتين 4 اضيفي الطماطم والزيتون والخل وبعد مرور دقيقتين اضيفي قطع الدجاج 5 وزعي الرز داخل صحون التقديم ثم اسكبي فوقه خليط الدجاج والطماطم
*******

الدجاج بنكهة السمسم

المكونات والمقادير
ملعقة زيت زيتون
ملعقة من زيت السمسم
ربع كيلو دجاج دون قشرة مقطع لأجزاء طولية رفيعة
5 ملاعق كاجو دون ملح
فصا ثوم مفرومان
علبة من خليط الخضر الاستوائية حسب الرغبة
ملعقتان من صلصة الصويا
ملعقة من السمسم المحمص
علبة نودل.
طريقة التحضير
1 حمي الزيت في مقلاة عميقة ثم اقلي فيه الدجاج لثلاث دقائق. أضيفي الكاجو واستمري في الطبخ لدقيقة إضافية
2 أضيفي الثوم والخضر وصلصة الصويا. قلبي المقادير معا ثم استمري في الطبخ لمدة أربع دقائق أو حتى تصبح ناعمة
3 انثري فوقها السمسم ثم قدميها مع النودل
********

الدجاج بنكهة العسل

المكونات والمقادير
4 صدور دجاج
ملح وفلفل أسود
4 ملاعق عسل سائل
ملعقتان من خليط البهارات الخمسة
ملعقة من زيت السمسم
4 قطع أناناس مقشرة ومستديرة الشكل
خضر مسلوقة حسب الرغبة وصلصة الصويا للتقديم.
طريقة التحضير
1 حمي الفرن حتى تصل درجة حرارته الى 190 درجة مئوية وفي انتظار ذلك اعملي فتحة عرضية في صدور الدجاج وانثري فوقها الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة
2 اخلطي العسل السائل مع خليط التوابل الخمسة ثم حمي زيت السمسم في المقلاة واقلي فيه صدور الدجاج لمدة خمس دقائق أو حتى يصبح لونها ذهبيا
3 انقلي صدور الدجاج داخل صينية فرن وانثري فوقها خليط العسل والتوابل. ضعي بجانبها قطع الأناناس واطبخيها في الفرن لمدة عشر دقائق ثم قدميها مع الخضر وصلصة الصويا.
*****************
الدجاج بنكهة الطماطم والثوم

المكونات والمقادير
4 صدور دجاج منزوعة الجلد.
علبة جبنة موزاريلا صغيرة مقطعة لأجزاء رفيعة.
حفنة من أعراش الحبق الطري.
ملح وفلفل أسود.
4 قطع رفيعة من لحم الغنم من دون عظم.
نصف كيلو من الطماطم الصغيرة الحجم.
3 فصوص ثوم مفرومة ناعما.
3 ملاعق زيت زيتون.
ملعقة خل ابيض.
اعراش سلطة خضراء للتزيين.
طريقة التحضير
1 اعملي فتحة في صدور الدجاج بشكل طولي ثم احشيها بجبنة موزاريلا واعراش الحبق والملح والفلفل الاسود.
2 مدي قطع لحم الغنم بالشوبك حتى تصبح جد رفيعة ثم لفي بها قطع الدجاج وضعيها في صينية الفرن.
ثم اتركيها تنضج داخل فرن تبلغ درجة حرارته 190 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة.
3 في انتظار ذلك ضعي الطماطم والثوم والزيت في صينية الفرن ثم تبليها بالملح والفلفل الاسود حسب الرغبة واتركيها في الفرن لمدة 20 دقيقة.
4 اخرجيها من الفرن ثم رشيها بالخل بعد ذلك قطعي قطع الدجاج ثم قدميها مع خليط الطماطم واعراش السلطة الخضراء.
ملاحظه ..
مدة التجميد: غير صالح للتجميد
المقادير كافية لثلاثة أشخاص فقط
*****************

الديك الرومي بنكهة العسل

المكونات والمقادير
قطعة متوسطة من لحم الديك الرومي منزوعة العظم.
ملعقتا زيت زيتون.
4 ملاعق عسل سائل.
نصف ملعقة ملح وفلفل أسود.
5 ملاعق من عصير الليمون.
أعراش سلطة خضراء.
نصف علبة كريمة منزوعة الدسم.
ملعقتا جوز مبشور.
طريقة التحضير
1 ضعي زيت الزيتون والعسل السائل والملح والفلفل الأسود وعصير الليمون في حلة صغيرة ثم اخلطي المقادير جيدا.
2 اعملي ثقوبا صغيرة وكثيرة في قطعة الديك الرومي ثم صبي فوقها الصلصة واتركي اللحم يتشبع بنكهة الصلصة لمدة ساعتين.
3 حمي الفرن حتى تصل درجة حرارته الى 190درجة مئوية ثم انقلي قطعة اللحم داخل صينية الفرن واتركيها تنضج بداخله لمدة 25 دقيقة أو حتى يصبح اللحم لينا. 4 أخرجيه من الصينية ثم قطعيه الى أجزاء مستديرة. ضعيه داخل صحون التقديم ثم زينيه بأعراش السلطة والكريمة والجوز المبشور
**********
النودل بالدجاج

المكونات والمقادير
علبة نودل محضر بالبيض
ملعقة من زيت السمسم
ملعقة زيت زيتون
صدرا دجاج منزوعا الجلد مقطعان لشرائح طويلة رفيعة
4 حبات جزر مقطعة لاجزاء ناعمة
عرشا بصل اخضر مفرومان
ربع كيلو لوبياء فرنسية Mangetent
ملعقتان من صلصة الصويا.
طريقة التحضير
1 اغلي لترا من الماء ثم اسلقي فيه النودل حسب التعليمات الموجودة على العلبة وبعد تصفيتها من الماء جيدا احتفظي بها جانبا
2 حمي الزيت في مقلاة عميقة ثم اقلي فيه قطع الدجاج لمدة اربع دقائق اضيفي الجزر والبصل الاخضر واللوبياء ثم استمري في الطبخ لمدة اربع دقائق اضافية
3 اضيفي بعد ذلك صلصة الصويا والنودل ثم حركي المقادير لبضع ثوان وقدميها ساخنة للضيوف.
***********

كباب الدجاج

المكونات والمقادير
ربع كيلو من صدر الدجاج دون قشرة.
4 قطع سميكة من شحم الغنم.
حبة فلفل خضراء.
8 حبات سجق غنم «اختيارية وليست ضرورية لهذا الطبق».
مقادير الصلصة:
ملعقتان من صلصة الطماطم.
ملعقة عسل.
ملعقة من الخردل الفرنسي.
ملعقتان من صلصة «وورسيسترشاير».
ملعقة زيت زيتون.
نصف ملعقة بقدونس مفروم.
طريقة التحضير
1 قطعي الدجاج الى 12 قطعة متوسطة ومتساوية الحجم ثم مدّي شحم الغنم بالشوبك حتى يتضاعف حجمه.
2 قطعي حبة الفلفل الى قطع متساوية الطول.
3 ضعي قطع الدجاج في أسياخ خشبية ثم افصلي بين كل قطعة دجاج بقطعة فلفل وقطعة من قطع السجق «إذا أضفت السجق الى المقادير» واختمي بقطعة من قطع الدجاج.
4 لتحضير الصلصة اخلطي كل مقاديرها في حلة صغيرة ثم رشي بها أسياخ الدجاج.
5 حمّي الفرن حتى تصل درجة حرارته الى 180 درجة مئوية ثم اتركي أسياخ الدجاج تنضج بداخله مدة 15 دقيقة مع تقليبها من حين لآخر. رشيها بالصلصة وعندما تنضج أخرجيها من الفرن وقدميها مع الرز أو الكي
***********

لحم الديك الرومي بالصلصة الحارة

المكونات والمقادير
ربع كيلو من كفتة لحم الديك الرومي
(يستحسن ان يكون اللحم من جهة الصدر).
فلفلة حمراء حارة مفرومة ناعما.
نصف ملعقة من خيوط الزنجبيل الطري.
ملعقة من صلصة السمك التايلندية.
نصف ملعقة سكر ناعم.
عرشان من البصل الاخضر مفرومان ناعما.
ملعقة من دقيق الذرة.
ملعقتان من اعراش الكزبرة.
مقادير الصلصة:
جذر زنجبيل صغير مقطع لخيوط رفيعة.
فلفلة حمراء صغيرة حارة.
فص ثوم مفروم.
قشرة نصف ليمونة.
حفنة من الفطر الصغير.
حفنة من اعراش الكزبرة.
طريقة التحضير
اخلطي اللحم جيدا مع المقادير الأخرى ثم قسميه الى 14 قطعة متساوية الحجم واعملي منها كويرات متوسطة. ضعيها في صحن كبير ثم غطيها بورق البلاستيك واتركيها جانبا.
2 لتحضير الصلصة ضعي كل مقاديرها في الحلة مع لتر وربع اللتر من الماء ثم اتركي المقادير تغلي. استمري في طبخها على نار هادئة لمدة عشر دقائق ثم ازيليها من على النار.
3 صفي الخضر من السوائل ثم اعيدي السوائل الى الحلة.
ضعي فيها كويرات اللحم واطبخيها مع السوائل لمدة خمس دقائق.
4 عندما تنضج اخرجيها من الحلة بواسطة ملعقة كبيرة ثم قدميها مع الارز المسلوق او خليط الخضر المسلوقة.
ملاحظة:
نسبة السعرات الحرارية: 560 سعرة حرارية.
نسبة الدهنيات: 3 جرامات.
***********
اسكالوب الدجاج

المكونات والمقادير
أربع صدور دجاج دون عظم
بصلة كبيرة مفرومة
حبتا فلفل أخضر مفرومتان
نصف ملعقة خردل مطحون
ثلاث ملاعق خل
ملعقتا كزبرة مفرومتان
ملعقتا طحين بالخميرة
ملعقة من صلصة أدجينا موتو
ملعقة فلفل أبيض
نصف ملعقة ملح
ربع ملعقة سكر
بيضة
خبز أبيض مفتت.
طريقة التحضير
1 قطعي صدور الدجاج أفقيا الى شريحتين ثم رشيها بالملح ومديها بالشوبك لتفقد سماكتها ثم اتركيها جانبا
2 اخلطي البصل والفلفل والخردل والسكر والخل والكزبرة والطحين والبيضة والصلصة. حركيها جيدا بالملعقة ثم أضيفي إليها الدجاج واحتفظي بالمقادير في الثلاجة لمدة نصف ساعة 3 غطي صدور الدجاج بالخبز الأبيض المفتت ثم اقليها على نار متوسطة حتى تكتسب لونا ذهبيا وقدميها مع البطاطس المقلية
تابعوني

***********
لحم الديك الرومي بالصلصة الحارة

المكونات والمقادير
ربع كيلو من كفتة لحم الديك الرومي
(يستحسن ان يكون اللحم من جهة الصدر).
فلفلة حمراء حارة مفرومة ناعما.
نصف ملعقة من خيوط الزنجبيل الطري.
ملعقة من صلصة السمك التايلندية.
نصف ملعقة سكر ناعم.
عرشان من البصل الاخضر مفرومان ناعما.
ملعقة من دقيق الذرة.
ملعقتان من اعراش الكزبرة.
مقادير الصلصة:
جذر زنجبيل صغير مقطع لخيوط رفيعة.
فلفلة حمراء صغيرة حارة.
فص ثوم مفروم.
قشرة نصف ليمونة.
حفنة من الفطر الصغير.
حفنة من اعراش الكزبرة.
طريقة التحضير
اخلطي اللحم جيدا مع المقادير الأخرى ثم قسميه الى 14 قطعة متساوية الحجم واعملي منها كويرات متوسطة. ضعيها في صحن كبير ثم غطيها بورق البلاستيك واتركيها جانبا.
2 لتحضير الصلصة ضعي كل مقاديرها في الحلة مع لتر وربع اللتر من الماء ثم اتركي المقادير تغلي. استمري في طبخها على نار هادئة لمدة عشر دقائق ثم ازيليها من على النار.
3 صفي الخضر من السوائل ثم اعيدي السوائل الى الحلة.
ضعي فيها كويرات اللحم واطبخيها مع السوائل لمدة خمس دقائق.
4 عندما تنضج اخرجيها من الحلة بواسطة ملعقة كبيرة ثم قدميها مع الارز المسلوق او خليط الخضر المسلوقة.
ملاحظة:
نسبة السعرات الحرارية: 560 سعرة حرارية.
نسبة الدهنيات: 3 جرامات.

تابعوني
*********