موسوعة شاملة للاكلات والحلويات والعصائر..

فيليه سمك السلمون بالفرن

المقادير :



• 2 كيلو شرائح فيليه سلمون

• • 50 جرام زبدة
  • 1 ملعقة كبيرة شبت مفروم
  • 1 : 2 فص ثوم مفروم
  • 1 ليمونة مقطعة شرائح
  • ملح وفلفل أسود حسب الذوق

طريقة التحضير :
· ضعى فى وعاء صغير كلا من

( الزبدة – الشبت – الثوم ) وقلبيهم معا حتى يندمجوا .

· قطعى السلمون الى جزاء وتبليه بالملح والفلفل الاسود .


· رصى شرائح السلمون بجانب بعضهم البعض

فى صينية مبطنة بورق الألومنيوم ثم ضعى أعلى كلا منهما

شريحة من الليمون ونصف ملعقة صغيرة من خليط الزبدة .

· ضعى الصينية فى الفرن المسخن مسبقا على درجة

حرارة 400 فهرنهايت لمدة 20 : 25 دقيقة أو حتى ينضج .

· قدمى السلمون المشوى مع صوص البيستو

بالريحان والبطاطا المهروسة .

· بالهنا والشفا .

دولمة الفلفل الحلو

المقادير :

• • 5 : 6 فلفل حلو ألوان
  • 3 : 4 طماطم
  • 450 جرام لحم مفروم
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة
  • ملح وفلفل أسود حسب الذوق
  • 1 باقة كزبرة مفرومة
  • 1/2 باقة نعناع مفروم
  • 1/2 باقة شبت مفروم

طريقة التحضير :

· اغلسى الفلفل جيدا ثم اقطعى القمع بالسكين
ولكن احتفظى به لاستخدامه كغطاء للفلفل .



· لتحضير الحشوة :

ضعى الطماطم فى الماء المغلى لمدة دقيقة
ثم ارفعيهم وانقليهم الى وعاء مملوء بالماء المثلج
واتركيهم لمدة دقيقة ثم قومى بتقشير جلد الطماطم

بكل سهولة وهرسها جيدا .



· سخنى القليل من الزيت فى مقلاة غير لاصقة
ثم ضعى اللحم المفروم والبصل وقلبيهم على درجة حرارة

متوسطة حتى ينضج اللحم ثم أضيفي الملح والفلفل الاسود
والشبت والنعناع والكزبرة ونصف كمية الطماطم

وقلبي بشكل جيد جدا ثم اتركى الحشوة لتبرد .



· احشى الفلفل باللحم المفروم

ثم غطيه باستخدام أقماعه كما هو موضح بالصورة .



· ضعى دولمة الفلفل فى صينية

بحيث يكونوا بجانب بعضهم البعض

ثم وزعى حولهما ما تبقى من صلصة الطماطم واللحم

المفروم والزبدة المذابة , ضعى الصينية فى الفرن المسخن
مسبقا على درجة حرارة 150 ( 300 فهرنهايت )
حتى ينضج الفلفل .



· قدمى دولمة الفلفل مع صوص اللبن الزبادى بالثوم .





· ملاحظة : يمكن استخدام نفس الحشوة فى دولمة البطاطا .
صحتين وهنا

دولمة البطاطا

المقادير :

• • 5 : 6 بطاطا متوسطة الحجم
  • 4 طماطم
  • 450 جرام لحم مفروم
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة
  • ملح وفلفل أسود حسب الذوق
  • 1 باقة كزبرة مفرومة
  • 1/2 باقة شبت مفروم
  • 1/2 باقة نعناع طازج مفروم
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة

طريقة التحضير :

· سوف تحتاجين البطاطا البيضاء ذات القشرة الرقيقة

التى لا تحتاج الى تقشير فقط مررى السكين علي القشرة ,
قومى بالتخلص من لب البطاطا ( مبدئيا يمكن استخدام

المقوارة الخاصة بالتفاح ثم وسعى الفتحة باستخدام
المقوارة العادية بحيث تكون البطاطا ليست سميكة جدا ولا رقيقة جدا ) .



· لتحضير الحشوة :
ضعى الطماطم فى الماء المغلى لمدة دقيقة
ثم ارفعيهم وانقليهم الى وعاء مملوء بالماء المثلج

واتركيهم لمدة دقيقة ثم قومى بتقشير جلد الطماطم

بكل سهولة وهرسها جيدا .



· سخنى القليل من الزيت فى مقلاة غير لاصقة

ثم ضعى اللحم المفروم والبصل وقلبيهم على درجة حرارة

متوسطة حتى ينضج اللحم ثم أضيفي الملح والفلفل الاسود

والشبت والنعناع والكزبرة ونصف كمية الطماطم

وقلبي بشكل جيد جدا ثم اتركى الحشوة لتبرد .



· احشى البطاطا باللحم المفروم ثم سخنى الزبدة

فى وعاء كبير وضعى حبات البطاطا المحشية
بحيث تكتسب اللون الذهبى من الجانبين .



· رصى البطاطا المحشية فى صينية بجانب بعضهم البعض

ثم اسكبى حولهم ما تبقى من الطماطم واللحم المفروم والزبدة ,

ضعى الصينية فى الفرن المسخن مسبقا

على درجة حرارة 150 درجة ( 300 فهرنهايت )

حتى تصبح البطاطا طرية .



· قدمى دولمة البطاطا على الطريقة التركية

مع صلصة اللبن الزبادى بالثوم.



· ملاحظة: ما تبقى من حشوة اللحم يمكن استخدامها

فى حشو الفلفل الألوان .

آيس كريم الليمون المنعش..





المقادير :

• • 2/1 1 كوب من كريمة الحلويات
  • 1 كوب كريمة لبانى
  • ¾ كوب سكر
  • 2 ملعقة صغيرة بشر ليمون
  • 5 صفار بيض كبير
  • ½ كوب عصير ليمون طازج
  • 2 ملعقة صغيرة مستخلص الليمون ( نكهة الليمون )

طريقة التحضير :
· ضعى فى مقلاة متوسطة الحجم كلا من ( نوعين الكريمة
– السكر – بشر الليمون )

واستمرى فى التقليب حتى تغلى الكريمة ويذوب السكر
عندئذ ابعدى الوعاء عن الحرارة .



· قومى بخفق صفار البيض لمدة 2 دقيقة

حتى يصبح سميك وشاحب اللون
ثم أضيفي له تدريجياً وببطء 1 كوب من الكريمة الساخنة

مع الخفق باستمرار وبسرعة بدون توقف .


· عندما يندمج صفار البيض مع الكريمة بشكل جيد

أعيدى هذا الخليط إلى الوعاء أو إلى ما تبقى من الكريمة مرة أخرى

ويطهى على النار حتى يصبح الخليط سميك مثل الكاسترد

( حوالى 6 دقائق ) .


· صفى الكاسترد بمصفاة دقيقة

ثم أضيفي له عصير ونكهة الليمون وقلبيهم معاً بعد ذلك

غطى سطحه بغلاف بلاستيكى لحفظ الطعام

( لمنع تكوين طبقة على السطح مثل الجلد )

ويُترك بالثلاجة لمدة 2 ساعة على الأقل .


· بعد الساعتين انقلى الكاسترد إلى ماكينة صنع الآيس كريم

واتبعى تعليمات الماكينة المرفقة بها .

· عندما يتكون الآيس كريم انقليه إلى حاوية بلاستيكية

محكمة الغلق ويوضع فى الفريزر لوقت التقديم .

· استمتعى بآيس كريم الليمون المنعش فى فصل الصيف .

· بالهنا والصحة.

بيكوت الشكولاتة باللوز

المقادير :

• • 1 كوب زيت
  • 1 كوب سكر
  • 3 حبة بيض
  • 2/1 1 ملعقة صغيرة نكهة فانيليا
  • 3 كوب طحين
  • 1 ملعقة صغيرة بكينج بودر
  • 4/1 ملعقة صغيرة ملح
  • 4/1 كوب مسحوق الكاكاو غير محلى
  • 1 كوب لوز مفروم أو شرائح اللوز
  • 1 كوب رقائق الشوكولاتة
  • شوكولاتة مذابة

طريقة التحضير :
· اخفقي الزيت والسكر والملحوالبيض والفانيليا،

باستخدام وعاء الخفق الكهربائي.

· انخلي الطحين والبكينج بودر ومسحوق
الكاكاو في وعاء آخر.

. أضيفي المكونات الجافة ببطء وتدريجياً أثناء الخفق

إلى خليط البيض، اخفقي المكونات

حتى يتشكل لديكِ عجينة ناعمة.

.أضيفي اللوز المفروم، قلبي جيداً.

أضيفي رقائق الشوكولاتة وحركي مرة أخرى.

.ضعي العجينة في وعاء وغطيه بكيس بلاستيك،
ضعي الوعاء في الثلاجة لبضع ساعات

(ساعتين على الأقل ويفضل ليلة كاملة)

ثم قسميها إلى 4 أجزاء.

· شكلي عجينة الكوكيز إلى 4 صفوف طولية عريضة

وضعيهم في صينية خبز مبطنة بورق الزبدة،

استخدمي يديكِ في تشكيل الكوكيز واحرصي أن تكون يديكِ

مدهونة بقليل من الزيت حتى لا يلتصق العجين بها.

· ضعي الصينية في فرن محمي على حرارة 350 درجة

فهرنهايت لمدة 25 دقيقة أو حتى تأخذ اللون الذهبي قليلاً.

· اخرجي الصينية من الفرن

ثم اخفضي الحرارة إلى 250 درجة فهرنهايت

وقطعي الكوكيز إلى أصابع طولية عريضة،

كما هو موضح بالصورة.

· ضعي الكوكيز بشكل مائل على ورقة الخبز

ثم ضعي الصينية في الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى.

· اغمسي طرف الكوكيز في الشوكولاتة المذابة

أو اغمسي جانب واحد من البسكويت واتركيه ليجف.

· كرري ذلك في الكمية المتبقية
ثم رصيهم على رف التبريد الشبكي
واتركي الشوكولاتة لتجف تماماً.

· بعد ساعة تأكدي أن الشوكولاتة جفت تماماً
والكوكيز بارد جداً، ثم قدميه مع القهوة أو الشاي بالحليب



· خزني الكوكيز في وعاء محكم الغلق

وضعيه في مكان بارد في المطبخ لمدة تصل إلى أسبوعين.

بيكوت الشكولاتة باللوز

المقادير :

• • 1 كوب زيت
  • 1 كوب سكر
  • 3 حبة بيض
  • 2/1 1 ملعقة صغيرة نكهة فانيليا
  • 3 كوب طحين
  • 1 ملعقة صغيرة بكينج بودر
  • 4/1 ملعقة صغيرة ملح
  • 4/1 كوب مسحوق الكاكاو غير محلى
  • 1 كوب لوز مفروم أو شرائح اللوز
  • 1 كوب رقائق الشوكولاتة
  • شوكولاتة مذابة

طريقة التحضير :
· اخفقي الزيت والسكر والملحوالبيض والفانيليا،

باستخدام وعاء الخفق الكهربائي.

· انخلي الطحين والبكينج بودر ومسحوق
الكاكاو في وعاء آخر.

. أضيفي المكونات الجافة ببطء وتدريجياً أثناء الخفق

إلى خليط البيض، اخفقي المكونات

حتى يتشكل لديكِ عجينة ناعمة.

.أضيفي اللوز المفروم، قلبي جيداً.

أضيفي رقائق الشوكولاتة وحركي مرة أخرى.

.ضعي العجينة في وعاء وغطيه بكيس بلاستيك،
ضعي الوعاء في الثلاجة لبضع ساعات

(ساعتين على الأقل ويفضل ليلة كاملة)

ثم قسميها إلى 4 أجزاء.

· شكلي عجينة الكوكيز إلى 4 صفوف طولية عريضة

وضعيهم في صينية خبز مبطنة بورق الزبدة،

استخدمي يديكِ في تشكيل الكوكيز واحرصي أن تكون يديكِ

مدهونة بقليل من الزيت حتى لا يلتصق العجين بها.

· ضعي الصينية في فرن محمي على حرارة 350 درجة

فهرنهايت لمدة 25 دقيقة أو حتى تأخذ اللون الذهبي قليلاً.

· اخرجي الصينية من الفرن

ثم اخفضي الحرارة إلى 250 درجة فهرنهايت

وقطعي الكوكيز إلى أصابع طولية عريضة،

كما هو موضح بالصورة.

· ضعي الكوكيز بشكل مائل على ورقة الخبز

ثم ضعي الصينية في الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى.

· اغمسي طرف الكوكيز في الشوكولاتة المذابة

أو اغمسي جانب واحد من البسكويت واتركيه ليجف.

· كرري ذلك في الكمية المتبقية
ثم رصيهم على رف التبريد الشبكي
واتركي الشوكولاتة لتجف تماماً.

· بعد ساعة تأكدي أن الشوكولاتة جفت تماماً
والكوكيز بارد جداً، ثم قدميه مع القهوة أو الشاي بالحليب



· خزني الكوكيز في وعاء محكم الغلق

وضعيه في مكان بارد في المطبخ لمدة تصل إلى أسبوعين.

كوكيز الليمون بالالوان


المقادير :

• • 1 كوب زبدة
  • 2 كوب سكر
  • 4 حبة بيض
  • 4 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 4 ملعقة كبيرة برش قشر الليمون
  • 2/1 4 كوب طحين
  • 4 ملعقة صغيرة بكينج بودر
  • 2/1 – 1 كوب سكر بودرة
  • ألوان الطعام

طريقة التحضير :
· اخفقي الزبدة والسكر ثم أضيفي البيض

وامزجي المكونات بشكل جيد.

· أضيفي عصير الليمون وبرش قشر الليمون.


· أضيفي الطحين والبكينج بودر

وقلبي حتى يتشكل لديكِ عجين متماسك.

· قسمي العجينة إلى 4 أجزاء.

· قومي بتلوين كل جزء من العجين بلون مختلف عن الآخر،

كما هو موضح بالصورة ثم ضعي الأوعية مغطاة بكيس

بلاستيك في الثلاجة لمدة ساعتين.

· شكلي العجين إلى كرات

وغطي كل كرة بمسحوق السكر.

· رصي كرات العجين في صينية خبز مبطنة بورق

الزبدة ثم ضعي الصينية في فرن محمي على حرارة 350 درجة

فهرنهايت لمدة 8 – 10 دقائق.

· قدمي كوكيز الليمون الملون


وبالهنا والشفا.

مادلين بالشكولاتة



المقادير :

• • ½ كوب ( 60 جرام ) من الطحين
  • ½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1 بيضة
  • 2 ملعقة صغيرة حليب كامل الدسم
  • ½ كوب ( 60 جرام ) من السكر
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
  • ¼ كوب + 1 ملعقة كبيرة ( 70 جرام )
  
• من الزبدة المذابة ( فاترة )
  • رشة ملح
  • ¼ كوب رقائق الشوكولاته

طريقة التحضير :
· ضعى فى وعاء صغير المكونات الجافة
وقلبيهم معاً باستخدام مضرب السلك اليدوى

( الطحين – البيكنج بودر- الملح ) .

· ضعى فى وعاء آخر المكونات الرطبة

( البيضة – الحليب – السكر – الفانيليا )
واخفقيهم معاً بشكل جيد جداً .

· قومى باضافة خليط المكونات الجافة
إلى خليط المكونات الرطبة وقلبيهم معاً

ثم أضيفي الزبدة المذابة وقلبي مرة أخرى

وفى النهاية أضيفي رقائق الشوكولاته وقلبي .

· اتركى خليط المادلين فى الثلاجة لمدة ساعتين

ثم وزعيه فى صينية المادلين المدهونة بالزبدة و الطحين
مع مراعاة ملئ ¾ كل قالب فقط حتى لا يخرج منه أثناء الخبز

( يمكنكِ إستخدام صينية الكب كيك ) .

· ضعى المادلين فى الفرن المسخن مسبقاً

على درجة حرارة 375 فهرنهايت ( 190 درجة مئوية )

لمدة 10 دقائق أو حتى يكتسب اللون البنى من أعلى .

· اتركى المادلين ليبرد فى الصينية لعدة دقائق
ثم ارفعيه بعناية واتركيه ليبرد تماماً قبل التقديم .

· صحة وعافية .

دونات بصلصة الفراولة


المقادير :

• • 450 جرام عجينة الكرواسون
  • شوكولاتة فارمسيل ملونة
  لصوص الفراولة والراوند:
  • 1 كوب فراولة
  • 2/1 كوب مكعبات الراوند
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 4/1 كوب كريمة خفق للحلويات
  • 4/1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 4/1 كوب رقائق الشوكولاتة البيضاء
  • 1 كوب مسحوق السكر

طريقة التحضير :
· لتحضير صوص الفراولة والراوند:
ضعي الفراولة والراوند في قدر طهي مع الزبدة على نار متوسطة
الحرارة لمدة 4 – 5 دقائق
أو حتى تصبح ناعمة.

· ضعي خليط الفراولة والراوند في وعاء معالج الطعام الكهربائي
مع الفانيليا والكريمة، واخفقي جيداً حتى يصبح الخليط ناعماً
ثم أعيدي الخليط إلى قدر الطهي وقومي بتسخينه فقط وليس الغليان،
ثم أزيلي الوعاء عن النار وأضيفي رقائق الشوكولاتة
وقلبي حتى تذوب، اتركي المزيج ليبرد ثم أضيفي مسحوق السكر
واخفقي (يمكنكِ الاحتفاظ بصوص الفراولة والراوند
في الثلاجة لمدة 3 أيام).


· لتحضير الدونات:
افردي عجينة الكرواسون
على سطح مستوِ ثم قطعيه إلى دوائر مُفرغة باستخدام قطاعة الدونات
صغيرة الحجم.

· اقلي الدونات في زيت ساخن عميق على حرارة 360 درجة
فهرنهايت واتركيه لمدة 30 – 60 ثانية ثم اقلبيه الجانب الآخر
حتى يصبح ذهبياً ثم صفيه على رف التبريد الشبكي.

· اغمسي الدونات في صوص الفراولة والراوند
ثم رشي الشوكولاتة الفارمسيل على سطحه.

· قدميه في الفالنتين وبالهنا والشفا

تورتة الايس كريم بالاوريو..



المقادير :

• • 2/1 1 ليتر آيس كريم الشوكولاتة
  • 2/1 1 ليتر آيس كريم الفانيليا
  • 400 جرام بسكويت أوريو مفروم
  • 350 جرام فادج الشوكولاتة الساخن
  • 647 جرام كريمة ويب
  • شوكولاتة فارمسيل ملونة
  • رقائق الشوكولاتة الملونة

طريقة التحضير :
· ضعي ورقة زبدة في صينية الكيك مقياس 9 بوصة
(springform pan).



· افردي آيس كريم الشوكولاتة في الصينية.



· اخلطي مسحوق الأوريو وصوص الفادج الساخن
في وعاء ثم ضعي المزيج فوق الآيس كريم.



· أضيفي آيس كريم الفانيليا فوق مسحوق الأوريو
ثم ضعي الصينية في الفريزر لمدة 4 ساعات على الأقل
ويفضل ليلة كاملة.



· أزيلي الصينية بلطف
وضعي الكيك في طبق التقديم.



· غطي الكيك بالكريمة ثم حددي الحواف بالكريمة
المزخرفة باستخدام كيس تزيين الكيك،
ثم ضعي الكيك في الفريزر لمدة ساعتين تقريباً.




· استخدمي الشوكولاتة الفارمسيل الملونة
وشوكليت شيبس الملونة لتزيين كيك عيد الميلاد.



· رشي الشوكولاتة الفارمسيل على سطح الكريمة وعند الحواف.



· قطعي الكيك إلى مثلثات.



· قدمي كيك الآيس كريم في أعياد الميلاد.



· صحتين وهنا.